【编者按】抹茶，这抹源自东瀛的翠绿，早已不再是茶道中的专属。它正以惊人的速度席卷全球，成为都市白领、健康达人的新宠。从纽约到上海，咖啡馆的菜单上，它悄然占据C位。数据显示，过去三年美国抹茶零售额激增77%，社交平台上更流传着关于它“神奇咖啡因”的传说——能带来“平静的警觉”，没有心悸，没有崩溃。是确有其效，还是又一波健康泡沫？当传统智慧遇上现代营销，我们该如何看清这杯“超级绿茶”的真面目？本文将带你拨开迷雾，探寻抹茶背后的科学真相，并教你如何避开含糖陷阱，真正享受这一抹清新的健康滋味。

抹茶，曾经只是日本一种小众的仪式性饮品，如今已在全球各地的咖啡馆中无处不在。根据市场研究公司NIQ的数据，在美国，其零售额在过去三年中飙升了77%。

社交媒体上有些人声称，抹茶中的咖啡因有些特别——包括它比咖啡中的咖啡因吸收更缓慢，从而带来一种“平静的警觉”，不会导致紧张不安或能量崩溃。

我们咨询了专家，是否有研究支持这些益处。

什么是抹茶？

抹茶是一种经过干燥并研磨成粉末的绿茶。与其他通常在充足阳光下种植的绿茶不同，抹茶茶树在收获前几周会被遮蔽起来，通常使用稻草、织物或塑料网。这减缓了光合作用，导致某些化合物浓度更高——包括赋予茶明亮绿色的叶绿素。

抹茶的制备方式是将茶粉搅打进入热水，而非浸泡。西北医学院的营养学副教授玛丽莲·科内利斯表示，这样冲泡出来的茶就像“打了激素的绿茶”，含有更高浓度的咖啡因、氨基酸、抗氧化剂和抗炎化合物。

抹茶中的咖啡因会让你感觉不同吗？

研究咖啡因的美国陆军神经科学家艾莉森·布拉格表示，咖啡和茶中的咖啡因含量差异很大，但抹茶通常比普通绿茶含有更多咖啡因，比咖啡少。这至少可以部分解释这些饮品带给你的感受差异。

根据美国农业部的数据，八盎司（约237毫升）绿茶含有约30毫克咖啡因；等量的冲泡咖啡则接近100毫克，不过更浓的咖啡可能更多。该部门没有提供抹茶的标准营养价值，但根据2020年的一项科学综述，每克抹茶粉可能含有19至44毫克咖啡因。如果你用一茶匙抹茶粉制作一杯抹茶饮品，那么每份的咖啡因含量在38至88毫克之间。

科内利斯博士说，对某些人而言，抹茶可能提供了“恰到好处”的咖啡因剂量——足以提升能量，但不会引起焦虑、紧张或睡眠问题。

然而，布拉格博士和其他专家表示，他们不知道有任何证据支持抹茶中的咖啡因吸收更缓慢、从而带来更持久兴奋感且没有崩溃的说法。

抹茶中的其他化合物呢？

一些抹茶产品的营销暗示，茶中的某些化合物可以减轻压力并增强注意力。

例如，L-茶氨酸是抹茶中的一种氨基酸，已被发现可以减轻压力，并且与咖啡因结合时，与更好的注意力有关。表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是抹茶中的一种抗氧化剂（属于儿茶素类），也被发现能让人感觉更平静、压力更小。

但此类研究规模小且有限，并且主要研究的是这些化合物本身——在补充剂或其他饮料中，而非在抹茶中。研究所用的剂量也高于典型抹茶饮品中的含量。

当研究人员更直接地研究抹茶对健康的影响时，结果好坏参半且平淡无奇。不过这些研究同样规模小且有限。

在2018年发表的一项针对39名大学生的研究中，研究人员给其中一半人喝了略多于两杯的抹茶，另一半人则喝了由安慰剂粉末制成的饮料。他们发现，与安慰剂组相比，抹茶组的焦虑感略有减轻——但压力并未减少。在2017年发表的另一项研究中，研究人员让19名年轻人在某一天饮用两份抹茶，另一天饮用安慰剂饮料。研究人员发现，无论参与者喝的是什么饮料，他们的情绪都没有差异。

关键要点是什么？

科内利斯博士说，如果你想知道抹茶对你有什么影响，不妨尝试一下。

皮埃蒙特亚特兰大医院的心血管营养师莉娜·比尔提醒说，只需记住，许多流行的抹茶饮品，包括抹茶拿铁或珍珠奶茶，可能含有大量添加糖。

例如，一杯大杯的唐恩都乐冰抹茶拿铁含有25克添加糖——根据美国心脏协会的建议，这是女性每日推荐的限量。（男性限量为每日36克。）

比尔说，那么多糖“会导致血糖快速飙升，随后能量崩溃”，从而抵消了抹茶的潜在益处。

点抹茶饮品时，可以要求咖啡师不加或少加糖浆或甜味剂。或者在家使用无糖抹茶粉自己制作饮品。

“最健康的抹茶饮品是最简单的，”比尔说。

作者：爱丽丝·卡拉汉 © 纽约时报公司

本文原载于《纽约时报》。