【编者按】在繁华都市的喧嚣中，总有一些老味道承载着几代人的记忆。开在远东广场43年的绿景咖啡店，曾是无数学生与打工人的暖心食堂，以一碗朴实的面粉粿、一碟香脆的炸年糕，熨帖过无数饥肠辘辘的夜晚。然而时代浪潮下，高昂的租金与人力成本，让这样的传统食肆难以喘息。如今，两位老板娘毅然决定告别商场，将老店迁至宏茂桥咖啡店，以更轻盈的姿态延续这份古早味。这不是一次简单的搬迁，而是一场关于坚守与转型的温情博弈——当情怀遇上现实，她们选择用缩小规模来换取生存空间，让记忆中的味道不致消散。或许，所谓“传承”，正是在变迁中寻找生根的新土壤。
藏在远东广场四楼美甲店和潮牌店之间的，是绿景咖啡店。这家朴实无华的40座小店，以其面粉粿、紫菜汤和其他暖心平价美食闻名。它最初于1983年开业，多年来为乌节路一带许多饥肠辘辘的学生和工人提供了实惠的一餐。
但经营43年后，它即将告别这座老式商场，并于5月1日在宏茂桥一家咖啡店以熟食摊形式重生。远东广场的门店则定于6月30日关闭。
为何要“降级”成小熟食摊？这家餐厅的马来西亚裔老板——45岁的Eve Bong和40岁的Lyn Bong——告诉《8days.sg》：“主要是因为运营成本高，以及请人难的问题。”这对现已入籍新加坡的姐妹，在2019年10月从前任老板（大家亲切地称为Betty阿姨）手中接手了生意。Betty阿姨从1983年开业初期就一直经营着这家咖啡店，后来因健康问题退休。
据Lyn Bong说，近年来咖啡店的生意有所放缓，尤其是晚餐时段，不过午餐客流还算稳定。
租金是关键考虑因素。远东广场的店面由两个商铺单元组成，月租将近1万新元，而宏茂桥摊位的租金则低了约30%。
Eve和Lyn经营着一个名为“Empire Charme”的小型发廊连锁，最初在远东广场开过一家现已结业的美发店。难怪她们在花6万新元买下绿景咖啡店之前，就是那里的常客。
姐妹俩留用了绿景部分原有的厨房员工。“同一位厨师帮忙培训了新员工，因为她年纪大了，现在只做兼职。她也会留在宏茂桥那边，”Lyn Bong笑着说，所以你在新摊位可能还会见到这位厨师。
早在成为老板之前，绿景咖啡店就是姐妹俩常去的地方。
她们与Betty阿姨建立了深厚的友谊。当Betty阿姨决定在2019年退休时，她主动询问姐妹俩是否有意接手生意。“她觉得经营了30年的店关掉太可惜，就问我们有没有兴趣接手，帮忙维持下去，”Lyn Bong回忆道。
尽管没有餐饮行业背景，两人还是决定一试。“我们同意阿姨的看法，让这家店消失太浪费了。所以我们抱着信念跨出这一步，努力维持生意，即使在疫情期间也挺了过来。”
Betty阿姨现在仍会不时来店里吃点东西、聊聊天，三人偶尔也会聚在一起吃饭，交流食谱。
她们表示并不后悔，尽管餐饮业自有其挑战。“每天都是一段学习之旅，”Lyn Bong分享道。
姐妹俩没有关闭这家经营困难的店，而是选择搬迁到咖啡店摊位，以此让它继续生存。
她们告诉《8days.sg》，新的安排——租金更低、所需员工更少、维护工作由咖啡店经营者分担——让她们能以更小的压力继续运营。
她们没有全职打理店铺，因为仍在经营自己的发廊生意。Eve Bong负责行政和财务，而Lyn Bong则负责营销。
转移到咖啡店环境意味着菜单会更精简、更聚焦。
远东广场门店提供的菜式更广——包括吐司套餐、炒饭和面条——而宏茂桥摊位将专注于绿景最知名的菜品。
由于宏茂桥的租金较低，姐妹俩打算将部分节省下来的成本回馈给顾客。Lyn表示，新摊位的主食价格预计会更实惠，大约在5至9新元之间，而远东广场的价格是6至10新元。
“在新摊位，我们将专注于我们的招牌菜：多种口味的面粉粿，以及像炸年糕、虾饼和午餐肉薯条这类受欢迎的小吃，”Lyn Bong解释道。
炸年糕（3新元）是一种用芋头、红薯和年糕制成的美味小吃。
除了通常的干肉末面粉粿（8.90新元）以及药膳汤版本（8.90新元）外，还有疫情期间创制的麻辣炒面粉粿（8.90新元）。
“疫情期间，我们面临挑战。我在家做了很多饭……从来没有人做过麻辣炒面粉粿。所以我尝试寻找食材，创制了我们自己的麻辣版本，”Lyn Bong回忆道。
该餐厅也以其暖心汤品闻名，包括肉末紫菜汤（6.90新元），不过Lyn Bong说这道汤在新宏茂桥摊位将不再供应。
我们《8days.sg》的一位同事十多年来一直是绿景的常客。他分享道：“我以前喜欢他们的面粉粿，但近些年水准下降了。现在我更喜欢他们的紫菜豆腐肉末汤。”
他补充说，这家店对他而言很特别，因为它的食物和便利的位置——他常去附近的一家发廊，随着餐厅搬迁，他会怀念这种便利。“我住的地方离宏茂桥一点也不近，所以我肯定不会去那边，”他惋惜地说。
尽管如此，Lyn Bong仍然希望一些顾客会光顾他们的新摊位。“我希望他们会。我相信新加坡人会追寻美食，”她说。
她们选择这个咖啡店摊位是因为其环境干净，并且靠近附近的停车场、超市和住宅区。
“远东广场这个地方对我们来说永远承载着美好的回忆，”Lyn Bong留恋地说。
绿景咖啡店的新摊位将于5月1日开业，地址：新加坡邮编560122，宏茂桥3道122座，#01-1771（3号摊位）。其远东广场门店（史各士路14号，#04-96）将营业至6月30日。更多信息请通过Instagram查询。
本故事原载于《8Days》。
更多《8Days》故事，请访问 https://www.8days.sg/
